《 課程大綱》
豆漿 
  • 學理:
    • 課程簡介、緣起、黃豆(農藝)緒論,台灣雜糧復興。
    • 不可不知的黃豆真相:基改(飼料用)與食用黃豆
    • 有機食品概論有機食品的真假與價格,
    • 基因改造食品的抉擇
  • 手做:
    • 豆漿:選豆,用水,泡豆,磨漿,煮漿
    • 好喝豆漿訣竅:去豆青味,消泡
  • 品比:
    • 濃度計(糖度計)使用。了解一般市售豆漿
  • 作業:
    • 發放有機黃豆(0.6公斤),學員返家練習,下堂課帶製作豆漿來給講師品嘗與講評。
豆腐腦&豆花
  • 學理
    • 認識蛋白質:營養,痛風與黃豆
    • 凝固原理(點漿科學)、凝固劑種類
    • 化學食品添加物
    • 居家堆肥(豆渣應用之一)
  • 手做
    • 豆腐腦(食用石膏)
    • 豆花(豆花粉)
    • 居家堆肥
  • 品比:
    • 學員作業(豆漿) 
    • 豆腐腦vs豆花
  • 作業:
    • 發放0.6公斤有機黃豆與豆腐腦凝固劑(鹽滷石膏)...等,學員返家製作豆腐腦,下堂課帶來給講師品嘗與講評
豆腐
  • 學理:
    • 手工板豆腐製作流程:選豆,用水,浸漬,磨漿,煮漿,過濾,點漿,破腦,上模,加壓,製品
    • 進階課程:「實做班」簡介
    • 豆腐坊創業:豆腐幸福學  
      • 三生兼顧的幸福:「生計」的照顧,「生活」的熱情與「生命」的意義。
      • 豆腐師傅的養成與磨練,結合理念夥伴,組成技術、業務與管理的最小戰鬥單位一起創業。
  • 手做:
    • 手工板豆腐
  • 品比:
    • 學員作業(豆腐腦)
    • 豆腐
  • 作業:
    • 發放0.6公斤有機黃豆與相關豆腐製作模具等,學員返家製作豆腐,下堂課帶來給講師品嘗與講評
產地參訪
  • 時間安排:
    • 8:15 台北出發
    • 9:30 抵達豆之味工廠(湖口)參訪
    • 11:00-14:00 豆之味湖口老街門市
      • 學員豆腐品比(豆之味創辦人黃學緯)
      • 午餐:黃豆小吃料理
      • 淺談其他豆腐製品製作方式。
    • 14:00 從湖口離開
    • 15:30 抵達合樸農學市集社區豆腐坊(樹合苑@台中)
    • 15:30 樹合苑社區豆腐坊參訪
    • 17:00-19:30 晚餐與心得分享,課程回饋意見。
    • 19:30 返回台北
  • 主題:
    • 學員作業評鑑:板豆腐(學員板豆腐成品診斷)
    • 其他大豆製品 品嚐與介紹:凍豆腐、豆干、千張、豆腐乳、壽司皮等製作說明、發酵豆製品初體驗、如何選擇其他豆製品。
    • 見學參訪:豆腐工廠&社區豆腐坊,找回「共好」精神 

產地參訪說明:

  1. 豆之味工廠
    • 成立於2000年, 豆之味專營天然黃豆食品生產.不是家傳也非本學,是因為黃學緯看到黃豆的價值,希望這塊土地上的人們也能夠珍視她.於是‧‧‧大男孩捲起袖子,做起嬌嫩豆腐的故事就這樣開始
  2. 豆之味湖口老街門市
    • 曾經是湖口最熱鬧的街道,遺留下來的古老建築見証當時的繁華盛況.
  3. 樹合苑
    • 樹合苑有社區豆腐坊,更有一個符合HACCP等級的加工廚房.希望在這場域,學員可以按步就班的學習食品加工的專業知識與手作能力.通過結業評量之後,可以進階到豆腐坊工場跟師傅實習。
    • 更重要的是,透過課程與學徒的過程,結識一群理念相同的夥伴,組成將來創業的最小戰鬥單位:技術人才&業務人才&管理人才!