健康，從重拾食物主權開始
Health Starts with Regaining Food Sovereignty
by 陳孟凱 TED 演講 20220710
二十五年前，我在台北創業，沒有時間運動與好好睡覺，那時我對於飲食與健康也沒有概念．身體送給我一個警訊…
我被診斷出有僵直性脊椎炎的「陽性」反應，陽性反應代表我是發病的高危險群．雖然沒有發病，醫師鄭重警告，千萬不要發病，一旦發病，僵直性脊椎炎只能控制，不能治癒！
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雖然是二十五年前的塵封往事，但這就醫經驗留給我深刻印象．當時我眼睛有紅腫充血、視力模糊問題，去看眼科醫師，醫師安排去「抽血」檢查，我嘀咕...看眼睛為什麼要抽血？！
醫師吩咐我一周後來看血液檢查報告．他沒開什麼藥，只有眼藥水，還吩咐除非眼睛很不舒服，不然就不要點．
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一周後回診看報告．我猜想醫師每天要看這麼多病患．應該不會記得我，醫師看著我的血液報告，當時我只覺得他臉部表情有點奇特．．
混合了專業的成就感（嘴角微揚），
又有一種「你慘了」（皺眉頭）！
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醫師說，「我判斷沒錯，你有僵直性脊椎炎的『陽性』反應，」
什麼意思？
我是發病的高危險群，很可能有家族遺傳史．
以下是我們的對話
我脫口而出：「那要怎麼治療？吃什麼藥？」
醫師：「你又沒有發病，不需要吃藥」
（以下是我猜測醫師的內心OS，
「你又沒發病，幹嘛吃藥？喜歡吃藥喔？！」
「那是我醫學專業厲害，判斷正確」，
啊，難怪有我觀察到嘴角微揚的專業成就感．）
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看眼睛居然可以看到僵直性脊椎炎．這位眼科醫師真的是孟凱的貴人！
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我：「那萬一發病，該怎麼辦？」
醫師：「如果一旦發病，僵直性脊椎炎只能控制，不能治癒！」
蛤？！ 意思是吃藥也不會好！
雖然沒有發病，醫師很誠懇地希望我好好照顧免疫系統．再次鄭重警告，千萬不要發病，
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朋友希望藉由我的分享，提醒朋友們平常要多照顧身體．
不是生病之後，靠醫師診療吃藥．很多長期慢性病是只能控制，無法治癒．
想起黃帝內經：「上醫治未病、中醫治欲病、下醫治已病」
上醫治未病之病，謂之養生；
中醫治欲病之病，謂之保健；
下醫治已病之病，謂之醫療。
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P.S. 僵直性脊椎炎（Ankylosing Spondylitis）與遺傳基因HLA-B27（B27型人類白血球組織抗原）有密切的關係，且具有家族遺傳傾向。
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要如何避免發病呢？ 很簡單 -- 把免疫系統照顧好！
令我很訝異的是醫師要我減少外食，尤其少吃便利商店的食品，他說因為化學食品添加物太多，處理過多化學添加物，會增加免疫系統的負擔．
蛤？！化學食品添加物是什麼？我到底每天吃了多少？ 於是我開始注意便利商店食品的成分．
這是一個便利商店的＂蜜汁烤雞三明治＂的成分列表，前兩行，我認識一半的成分，後面十幾行，有九成是我不熟悉的化學名稱．
我想或許會不會因為是西式食物會比較多的化學食品添加入．如果是大部分人在家都會做的簡單米食，是不是就比較沒有化學食品添加物？
這裡也是便利商店的三角飯糰，背後的成分：哇，十幾行的成分表，八成以上都是化學名稱，家裡廚房不用這些化學添加物就能做出好吃的飯糰．為什麼＂專業＂的廠商卻需要這麼多的化學食品添加物？
對了，我不是針對便利商店，事實上，市場上常看到的滷味、蝦仁、湯頭與肉品…等也有很多的化學添加物．
事出必有因，我想了解為什麼食品含有這麼複雜的化學添加物，這普遍現象背後的市場邏輯是什麼？
乍看之下，市場提供消費者的食品選擇很多？
然而，利潤不夠，需要教育才賣的動，就算對消費者健康的食品，也很難在市場生存．
在商言商，只有最好賣，利潤最高的產品．才會出現在市場．
要好賣，先要必須好吃，
精緻加工食品可以用過量的糖、油、鹽與化學添加物來做出味道夠、顏色好看的食品！
更重要的是，精緻加工可以「標準化」的「大量生產」來降低生產成本．提高利潤．
要提升利潤，食品要能賣得時間越長越好．「保存期限」很重要，
......以上這些都要靠化學食品添加物，
相對於「精緻加工食品」的是「原型天然食物」、也就是無農藥化肥的農產，無化學添加的食物，
然而，原型天然食物，價格比較高，口味平常，保存期限短，
從利潤考量，原型食物輸給精緻食品．廠商不願提供原型食物．消費者逐漸的喪失選擇權，
消費者如何把食物的主導權從廠商手上拿回來？
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(背景說明：
影響人體健康的因素非常多：睡眠、運動、壓力、飲食…等等
當年孟凱非常忙碌缺的就是時間，改變睡眠和運動都很花時間。
要減低壓力，釜底抽薪的方式不要待在高壓力的行業。
以上都不容易做到。
比較可能改變的就是飲食吧。
以下是精緻加工食品得失的科學研究可供參考：
Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us
作者Michael Moss是NYTime 得過Putlizer Prize記者，勇敢且行事嚴謹，得到三次Putlizer.
科學證據不少，只是會被淹沒在巨大的商業利益下，
以下科學研究來自Dr. Lustig 舊金山大學醫學院的教授
The Real Truth About Sugar: Dr. Robert Lustig's "Sugar: The Bitter Truth"
精緻加工食品的很日常，所以以上這些報導與科學資料，也都很＂常民＂，值得參考．
建議您可以抽空閱讀．會發現水很深呢．呵呵．
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MOA為 Mokichi Okada Association的縮寫．是由岡田茂吉大師1935年創立，
岡田老師重視「尊重自然‧順應自然」．推動「自然農法」，就是「無肥料栽培」農法，不靠人工施肥來直接提供植物所需的養分，而是使土壤鬆軟，讓作物的根系充分生長，使作物與土壤的力量得以發揮。
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孟凱：如果您對自然農法有興趣，請參閱 日本MOA的自然農法
照片說明：作者在靜岡縣的大仁農場（日本MOA食農研修有機見學之旅），他們邀請拿一根大約２米長的竹竿，插入地面看土壤的鬆軟程度，插入地面超過150公分以上．
「自然農法」顧名思義，是一種完全不使用化學肥料及農藥的耕種方法，只憑著「自然力」及「土力」來栽培作物。但不依賴化學肥料或農藥，並不意謂著它是採取放任主義的農業，耕種者必須製作堆肥，並且奉獻心力及人力。你也許會認為這種方法怎麼種得出作物來？如果是這麼想，那麼你就是被「化學藥品」毒害了。
回頭從前，其實有很長的一段時間，人類不使用化學料或農藥，而是一邊向大自然學習，一邊運用前人的智慧來耕種的。是近半世紀的事吧，人類在「食糧增產」的名義下，無視於大自然的運作，步上了「化學藥品氾濫」之危險道路，結果寶貴的自然生態體系遭受破壞，關係著我們自身安全的飲食生活也受到威脅，人類必須再度回到「與大自然共生」的原點，來取得安全的糧食。
但是，自然農法並非完全否定近代科學的力量。從技術面來說，自然農法是在「發揮土本身擁有的力量」之前題下，取「傳統農業智慧」及「現代農業」各自的優點，進而產生出來的一種「新農業」。
以上內容引自日本MOA的自然農法）
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在自然農法基礎上，MOA推動「自然食」，盡量食用當季、當地所生產的食物。在地生產在地消費．既「合乎自然的道理」也符合生態，運送到消費者手中的距離短，對環境的負荷少。
參訪日本ＭＯＡ，我學習如何藉由社群的力量，拿回食物主權．
同時借鏡，我在台灣可以怎麼做？
或許可以從創立類似的自然食餐廳開始吧？
要離開我熟悉的科技業，投入陌生的餐飲業，需要準備，也需要機緣．