活鹽麴、活味噌 曾經有釀造學員問:「味噌已經是很成熟的產品, 一般人用的量很有限,投入味噌製作可以賺錢嗎?」   難免有這樣子的疑問,我們分析無思農莊產品成功重要特色: 「活」是無思的重點!   何謂「活」? 不進行滅菌動作(註1),維持味噌與鹽麴的活菌活性, 保有豐富益菌,也讓酵物隨著時間增長,產生不同風味!   活味噌三配方:茶湯、涼夏和暖冬   / 茶湯活味噌 / 特意做成的減鹽配方 直接沖熱水就可以飲用,比例約( 味噌1 : 熱水8 )。 藉著控制熱水溫度,更能保持完整營養,如果搭配海帶芽,提升鮮味會更好。       / 涼夏活味噌 / 雙倍米麴讓風味更香甜 最適合做沾醬、拌醬或沙拉醬。加蜂蜜做成甜味噌醬抹上鬆餅或做生菜沙拉, 或是再加一些醋和辣芥末做成涼麵淋醬。 加紫蘇梅汁增加酸甜口感, 加豆瓣辣椒或麻辣醬一起熱熱拌麵也是絕配,直接沖煮成味噌湯也很特別。   / 暖冬活味噌 / 雙倍黃豆泥讓口感更厚實 最適合煮湯或燒烤,或搭配起司做成焗烤,加奶油來烤玉米。 混和番茄醬和醬油膏可以變成關東煮醬,做成味噌燒鮮菇或南瓜也很好吃。   活味噌 - 有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味。 熟成一個月香甜,三個月甘醇,六個月濃郁。   稻米+黃豆發酵成為小分子完整胺基酸組合,讓營養更能有效吸收。 無思農莊要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性, 沒有為了維持一致的風味,做滅菌動作。 讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。 也因為如此,室溫保存活菌持續發酵的活味噌,隨時間呈現不同風味。 一開始從米麴發酵帶出香甜,接著海鹽隨發酵帶出甘醇, 慢慢的黃豆發酵帶出濃郁,品嚐味噌最天然的本來面目。 歷經好氧、厭氧複發酵的過程,讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材, 因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。 每種階段適合不同的料理,做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。   活鹽麴 - 讓料理更好吃的秘密武器 ! 富含分解酵素、胺基酸,取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。 發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。   活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。 鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精, 提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。   鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴, 如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。 也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。 直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。 連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。 煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。 活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感), 可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果), 或是比較苦澀的咖啡。   加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。 就連料理中的食材,味道衝突或是不融合, 也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。 ==============================無思農莊 活鹽麴釀造工序https://treehope.net/blog/97-miso-fermentation ==============================樹合苑【手作創業班】釀造工作室手創班-活鹽麴、活味噌課程說明:https://treehope.net/blog/95-2017-11-06-08-25-07   備註(1): 一般釀造大廠為了維持產品安定性與一致性,產品出廠前會進行高溫(後殺)滅菌,致使菌群活性降低,味噌發酵緩慢或中止.

「這是老天給的配方!」     謝謝無思農莊,把 釀造手作創業班 活鹽麴的製作過程公開分享!   手創班設備一覽   真的是「一只飯鍋成就一門生意」!           準備麴菌的食物 -未精碾的白米 . 1.煮米的關鍵是米心透就好,不同於人吃的白米飯不需要Q彈口感,若使用電鍋米與水比率為1:0.6 2.洗米時淘一兩下就好,不要求洗太乾淨。 .  3.煮熟後攪拌均勻再悶一下煮熟的時間,約15分鐘(視米量與電鍋不一)。 .  4.拌攪讓米粒鬆開,鍋子蓋上棉布快速置涼至35度(冬天38度),夏天可使用電風扇吹外鍋壁,不要吹米飯(會帶走米飯濕度)  .    培麴工序- 麴菌選擇,耐高濃度鹽的麴菌均可,無思使用高梁麴,其它如味噌麴等,麴菌決定主要風味。 .  5.拌入百分之一的高粱麴菌均勻攪拌,量多時需分次操作,蓋上棉布,最適環境溫度為28-32度,季節約是清明後至中秋前,其他季節需人工輔助調節環境溫度。 .   6.第一次拌麴時間第24小時,此時米溫應大於室溫如28度以上,將米粒均勻輕柔攪拌讓米粒鬆開,拌米手感較輕略帶米香。 .  7.第二次拌麴時間第30-36小時,此時米溫約落於32-38度左右(隨環境溫度成正比),米粒轉濕黏散發麴香,團粒不易分散,盡可能輕柔攪拌分散降溫即可。 8.第三次拌麴時間第36-42小時,此時米溫約落於38-42度左右(隨環境溫度成正比),米粒更轉濕黏更散發麴香,團聚更不一易分散,盡可能輕柔攪拌分散降溫即可。 .  9.請盡可能保持米溫不要超過40度,若此時已明顯聽到米飯間有明顯氣泡聲(澱粉糖化分解轉化酒精排出氣體),即可收麴製作鹽麴。 .  10.若無氣泡聲時請重複第8步驟。 (甕裡傳來嗶嗶波波的聲響,「那是米麴在釋放二氧化碳,」) .  製作鹽麴 作鹽麴前,須將米麴靜置48小時,讓麴菌吸收養分,之後再和入鹽和水拌勻,放置五到十天,期間定期攪拌,等到形狀變成米湯狀即為成品   11.投入熟米重百分之20的海鹽,以及乾米重百分之50的過濾水或冷卻開水。攪拌均勻後封蓋。  .  . 12.每天開鍋攪拌一次,米粒會漸稠化甜度漸增鹹度漸溫和。  . 13.重複12步驟,夏天約五天五次,冬天約十天十次,即可分裝放置冰箱使用,冷藏是為了保持分解酵素的活性。 .  邀請您來享受米麴發酵的美妙,會愛上麴菌的生命力,和發酵過程中無法形容的撲鼻香味。  . 手創班課程:  . 釀造時間超彈性,產量與收入都由自己作主,設備很簡單,真的從一只飯鍋就能開始。 .  用心從釀造興趣到創造第二收入, 如果您對「手作釀造」有興趣,也想以此「創業」, 那就要多投入:  . 1. 與土地對話,下鄉認識農夫、農作、農法、農地。 2. 進釀造室聞香、煮米、培麴、碾豆、攪拌、入缸、裝瓶。3. 進辦公室客服、接單、貼標、包裝、物流。 4. 與客戶對話,趕集擺攤、拜訪友善商家、DIY講座等。  . 手創班包含釀造技術與行銷業務 課程說明:釀造工作室手創班-活鹽麴、活味噌   喜愛料理者,請參考:料理的秘密武器:活鹽麴、活味噌       

看不懂局,錯失良機;看懂了局,處處是生機 不管在職場、商場或情場,衝突說來就來,該面對,還是要閃躲? 還在當爛好人? 還是該翻臉不認人? 人生,好難...這盤棋,該怎麼下? 當局者迷,旁觀者清 為自己指出一條明路吧! 人生競合賽局(一) 從職場、商場到情場,解決問題最簡單的方法:看懂局,讀懂人感覺很難,要怎麼才能辦到? 透過臨場感100%的賽局遊戲,跳脫理論,一起玩出個道理來! 合作好,還是競爭好? 沒有永遠的朋友,也沒有永遠的敵人  局勢瞬息萬變,你該怎麼選擇? 當哪一種人,又才會成為人生的最後贏家? 又有誰知道 不如一起下盤人生的棋,在每個回合的得失裡,讀懂對手,也讀懂自己;看懂千奇百怪的招,也看懂千變萬化的局。 對手,就是你的老師! 賽後十幾組同學的討論與分享,讓你讀懂對手隱藏的表情,大量擴充經驗値! 遊戲後整理賽局心法突破自己的盲點,看穿別人的迷招,為自己找一個高處,重新俯瞰海海人生 賽局課程內容 1. 用遊戲玩懂賽局2. 學員分享遊戲心路歷程3. 賽局理論心法4. 層出不窮的生活應用 課後實踐 提供課後交流與實踐平台,協助學員們結合善的力量,互助互惠建立共好社群 《 授課老師 》陳孟凱 博士 2007年,創辦合樸農學市集,以CSA「社群支持型農業」凝聚40位友善耕作小農至今2007年起,東海大學EMBA「領導能量與企業經營」課程任教台大電機系畢業,留美取得電機博士、MBA企管碩士,於高科技業20年 《 課程對象 》業界人士:競爭之外,創造雙贏! 教師:跳脫框架!從賽局裡突破教學思維 社會企業:不怕資本比人小,用「共好」創造最佳利益 家長:  用「賽局」讀懂家家那本難唸的經,重啟溝通,再創幸福 《 課程地點 》樹合苑 台中市中清路一段101號 《 課程時間 》9:30-16:30課程必須準時開始,以免影響賽局進行。請學員於9:20 報到,領取上課資料每月只開一局 2018/01/25(四) 或 2018/02/25(日) 《 學員回饋 》「驚奇不斷!」 「出牌的遊戲很刺激,但最大贏家出爐後,令人恍然大悟!」 《 課程報名 》請點選:https://goo.gl/CmMYTt 《 學費匯款 》$3500(學雜費與餐飲費用) 台灣土地銀行(005) 北台中分行 局號:07700 1036 702 戶名:合樸農學商行 1. 課程名額有限,報名後請於3天內完成匯款手續,逾期未繳費者系統將自動取消報名 2. 匯款後,請來信 Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它 document.getElementById('cloakd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81').innerHTML = ''; var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addyd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81 = 'hope.hopemarket' + '@'; addyd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81 = addyd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81 + 'gmail' + '.' + 'com'; var addy_textd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81 = 'hope.hopemarket' + '@' + 'gmail' + '.' + 'com';document.getElementById('cloakd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81').innerHTML += ''+addy_textd9ab95e30c042a96316a896b5def6e81+''; 告知匯款帳號後四碼,以利識別 《 賽局籌碼》 當天報到時,請學員另外繳交 $1,500賽局籌碼(請勿由公司出資) 籌碼讓學員更投入與融入賽局,透過賽局把$1500籌碼的金額賺回來!

  你是否對「手作釀造」有興趣,也想以此「創業」?   「一只飯鍋成就一門生意」 這是真的! 無為與思瑩就是一只飯鍋成就一門生意! (設備清單請看:活鹽麴 釀造工序)       因著深厚的互信與理念,孟凱很榮幸邀請無思農莊主人無為, 透過釀造工作室「手作創業班」課程,將整場經驗友善輸出, 期許你好、我好、大家好的好生活、好生計、好生態。     手創班課程內容 包含釀造技術與行銷業務: 1. 採用台灣友善小農的農作,如稻米、黃豆、海鹽等。 2. 活鹽麴、活味噌的釀造原理與實務操作, 3. 配方設計以及製作工序分享實作, 4. 延伸至品牌故事,產品與包裝設計,定價與行銷推廣, 5. 小農市集展售、臉書網路直販、友善商家合作、釀造DIY講座...等經驗分享。     再進一步,深入研討 1. 釀造工作室環境與設備最適化, 2. 整合台灣友善小農作物特色, 3. 研釀莊園特色商品   課程日期: 第二期 (招生中) 2018.01.19~21(三天)  2018.02.05 參訪釀造直販所&學員帶成品給老師品比 第一期 (已經額滿) 2017.11.24~26(三天)  2017.12.11 參訪釀造直販所&學員帶成品給老師品比     課程講師:  1. 無思農莊   無為、思瑩 2. 合樸農學市集 陳孟凱 課程地點: 樹合苑  台中市北區中清路一段101號       第一天 酵釀原理   這三天的活味噌活鹽麴的製造工序,請點選:活鹽麴 釀造工序 .  09:00 報到&緣起 09:30 麴菌的食物&處理(洗米、煮米、置涼)(米麴培養區) 10:30 無思的酵釀生活 12:00 活味噌、活鹽麴料理饗宴 13:00 喝咖啡漫漫談 (創業與育成...交流) 14:00 麴菌概說&培菌 (自培麴與商業麴) 15:00 釀造原理與工序 17:00 課程結束 早上有生活太極(自由參加)     第二天 手釀坊的經營 09:00 生活太極(自由參加) 09:30 報到&檢查釀造培菌狀態 10:00 友善人與土地的真食材 11:00 活鹽麴、活味噌創意蔬食料理DIY 13:00 喝咖啡漫漫聊 (發酵所與豆腐坊創業經驗) 14:00 產品設計與行銷分享 市場概說,產品定價與成本分析,展售佈置,通路分享(網購、市集、門市、講座),宣傳(網路、媒體),客戶服務與客訴處理 16:00 創意研釀&食材準備 (莊園、經典、私方系列 試吃)為每一戶友善小農,每一家友善商店研釀專屬風味 (泡豆,拌麴) 17:00 課程結束     第三天 酵釀實務 09:00 生活太極(自由參加) 09:30 構想...釀造實習教室與台灣釀造推廣平台@樹合苑 10:00 煮豆、釀造原理與工序(複習) 11:00 活鹽麴、活味噌創意蔬食料理DIY 13:00 活味噌、活鹽麴完成式 15:00 喝咖啡漫漫聊 (釀造室空間、動線、設備規劃、產能分析) 16:00 心得分享Q&A  簽署儀式:學員同意優先選用台灣小農友善農作如稻米、黃豆、海鹽。 17:00 課程結束 .  第四天:參訪見學 2017.12.11 (星期一)10:00 @釀造直販所 新北市泰山區福泰街10號   課程報名: 請點選:https://goo.gl/N3WA1c    P.S.   活鹽麴的製造工序,請點選:活鹽麴 釀造工序   喜愛料理者,請參考:料理的秘密武器:活鹽麴、活味噌    . 

謝謝ShareDesign的團隊,專業又用心的紀錄 作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌 文章出處:http://www.tpc-sd.com/tw/wordtxt.asp?wnum=1400   樹合苑 TreeHope EcoHub 隱身水泥叢林 自給自在的城市綠洲 作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌   緊鄰車水馬龍的加油站,另一頭則是霓虹燈閃閃發亮的養生會館,夾在這兩處繁忙空間中,披著草綠色與白色鐵皮的樹合苑靜靜地安坐,低調不起眼的模樣,常讓初次造訪者一不小心就錯過它。但當你踏入一探究竟時,會對眼前的空間感到驚豔不已,手作廚房、閱讀區、咖啡廳、有機商店,還有一座都市中罕見的生態廁所。放眼望去,處處種滿了綠色植物及蔬菜,自給自足的樹合苑,儼然城市中的現代桃花源。   源於有機市集 推廣生物價值觀   樹合苑的起源要追溯到2007年創立的合樸農學市集,也是全台第一座有機市集,創辦人陳孟凱經營休閒農場時結識許多農夫,深感有機小農生存不易,得共同合作才能找出活路,因此創立了合樸市集,希望藉由生產者與消費者面對面交流,建立買賣雙方的信任感,讓大家更認同有機食材的營養與安全價值。樹合苑即爲合樸市集的延伸,市集之外的時間,消費者能來這裡購買有機產品,樹合苑也經常舉辦課程活動,幫助消費者認識食物的本質,學習「生物價值觀」的重要性。     樹合苑的前身是一處釣蝦場,設計團隊秉持「樸門」的設計理念,大量使用二手材料,像是用舊棧板製作木牆面及使用貨櫃屋等等,賦予廢棄資材新生命,同時應用「太子樓」的建築形式,引導冷熱空氣充分對流,搭配大量的綠色植栽,使得室內空間清涼通風,不需使用空調。釣蝦場原有的大水池,樹合苑沒有填平,而是順應地形,巧妙地將水池打造成高低起伏的「樹池書坡」,擺放獨立書店書籍,讓它成為一處可以閱讀及演講的開放性場域。     注重環保的樹合苑不僅收集雨水來澆灌植物,還擁有一座乾濕分離的生態廁所,三間廁所每次僅開放一間,使用四個月後就會關閉半年,讓排泄物與稻穀、木材、微生物菌等分解資材行發酵作用,最後變成發酵完熟的黑色土壤,作為肥料使用。樹合苑的廢材再利用還反映在許多細節中,像是由漂流木及竹筷製作的壁燈及汽車零件組成的時鐘等,在在展現出樹合苑維護生態的精神。        有機手作 追求可持續的幸福生活 強調「做中學」的樹合苑,每週都會舉辦手作課程,邀請有機小農來教消費者做豆腐、豆漿、黑木耳汁等有機食品,透過手作讓消費者更瞭解有機農業的意義與價值,培養「社群力」的同時,也帶動「經濟力」,人們願意付錢購買安全有機的農作物,才能鼓勵更多小農投入有機栽培,對土地更友善,帶給消費者更優質的食材。         陳孟凱表示,「樹合苑」就是在綠色生態環境裡,人們為了追求可持續的幸福生活而聚集互助的園地,透過樹合苑,希望能讓人們思考,無論你吃什麼或買什麼,生活中每個選擇都在投票,投給友善環境或投給破壞環境,如果你也想為這塊土地盡一份心力,仔細想想再做選擇,如此一來每個人都能發揮力量,齊心協力讓生活更美好。   簡介 樹合苑 TreeHope EcoHub 地址:台中市北區中清路一段101號電話:(04)2202-5600開放時間:週三至週日 10:00–18:00 (週一、二公休) website:http://treehope.net/ Facebook:https://www.facebook.com/treehope.net/ Instagram:https://www.instagram.com/tree_hope_/

樹合苑創辦人陳孟凱 接到台中市政府低碳辦公室的邀請 在 UNFCCC NGO Forum 擔任講者 這是台中市的城市氣候外交 基於市民、國民與公民(地球)有責 跟關心氣候變遷人士學習與行動! 台灣外交部想突破非聯合國會員的困境, 每年,以非政府組織 (NGO) 參與UNFCCC. 2017年 UNFCCC NGO Forum在台中舉辦(9/28) 身為台中市民,義不容辭應該要參與. 台灣不是聯合國會員,我們無法參與 UNFCCC (United Nation Framework Convention on Climate Change) 然而,台灣是排碳大戶! 2007年臺灣二氧化碳排放量276.18百萬公噸, 佔全球排放總量之1%,居全球第22位。 人均排放量則為12.08公噸,居全球第18位。