合樸 | 豆腐班   食安風暴連環爆，基改農藥樣樣來只是想吃一塊安心的豆腐，為什麼找得那麼辛苦？ (台中港/黃豆貨輪/經典雜誌/2013)   「你甘願你吃的豆子被這樣↑對待嗎？」 你知道進口黃豆是怎樣漂洋過海來看你的嗎？ 悶熱貨櫃、機具輾壓、農藥殘留、品種混雜、基改風險...   (台中港/飼料、榨油用基改黃豆/經典雜誌/2013)   從早餐、主食、到沾醬...不過就是塊豆腐，到底怎樣才能吃得安心？   一起來做豆腐吧！   十年磨一豆，只為豆在來： since 2008     2008 年起開課，至今 42 期豆腐班超過 500 位學員，成立 8 家社區豆腐坊     不敢說是權威 但 10 年來我們對每 1 位學員下了 100％ 的用心     爲的是讓每個學員離開了豆腐教室 都能獨當一面   爲的是讓台灣棄耕 30 年的本土大豆 能再次復興   ...重現正港豆滋味   「做豆腐不就那樣嗎？為什麼還要上課？」 從認識產地到了解產業現況從親自手作，到工廠參訪4天全方位課程，讓你不只是上課，還認識整個大豆產業   自己手沖的豆花，永遠最好吃 有機認證黃豆加工廠參訪，做豆腐也是很有學問滴！   「我也試過在家煮豆漿、做豆腐，為什麼都不太成功？」 進口豆...台灣豆...豆漿、豆花到豆腐... 不怕不怕，祖師爺的心法大公開！ 結業前還要給祖師爺親口嚐嚐你的手藝喔！   「豆腐這麼便宜，真的能賺錢嗎？」 從社區到行銷市場，有機品牌的甘苦通通告訴你   連澎湖都有社區豆腐坊啊   金典百貨裡的社區豆腐坊，豆腐也可以很高級！   「剛好人生到了一個階段，想轉換跑道...」 從素人到店長，豆功夫不藏私，給你創業最好的社群陪伴 認真的40期畢業生博鈞，現在是人稱樹合苑的「豆花美男」！才幾個月豆功夫已經很厲害了！ 每一季還會有一次豆腐班同學會一起聊聊一路上的點滴，聽祖師爺說說笑   一起來做豆腐吧！ 1. 給熱愛手作的你一個料理大升級！2. 爲自己沖碗豆花，做一塊安心豆腐吧！ 3. 從手作到認識產業，給想創業的你多一個選擇 4. 認識黃豆不能說的真相，給自己一雙擦亮的眼睛   磨練豆功夫的路上， 你並不孤單！ 熱愛料理的你喜歡手作的你想要創業的你 歡迎你來合樸(Hope) 找希望      【豆腐系列課程資訊】 一、豆腐先修班：3.5小時，13:00-16:30 1. 實作＆示範 •   豆漿品嘗 - 濃度、甜度？怎麼看？ •   豆花DIY - 江湖一點訣，不怕你來學！ •   豆腐製作示範與品嘗 - 成為達人之前，先成為愛吃鬼吧！   2. 概念 •   不可不知的黃豆真相 •   好喝豆漿與手沖豆花的秘訣 •   豆漿的72變 - 帶你認識凝固劑 •   從豆腐課到社區豆腐坊 豆腐班畢業學長無為，回娘家分享創業經驗與技術傳承   二、豆腐手作班：4整天，9:30-16:30 •   黃豆的來世今生 - 台灣雜糧復興 •   不願面對的黃豆真相 •   濃度計在看的是什麼？　 •   基因改造食品面面觀 •   從滑順豆漿到ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ豆腐 　　- 蛋白質凝固學 •   什麼能吃什麼不能？ 　　- 凝固劑 & 食品添加物法規 •   加什麼沒問題？ 　　- 化學食品添加物 & 食品安全概論 •   有機食品淺淺談 •   社區豆腐坊創業的故事 •   豆腐幸福學：集合8％善良的力量！   •   手作：豆　漿（認識消泡） •   手作：全豆漿（不濾渣） •   手作：豆　酥（芝麻灑灑） •   手作：豆　花（豆花粉） •   手作：豆腐腦（食用石膏） •   手作：豆腐腦（食用鹽滷） •   手作：板豆腐（食用石膏） •   手作：居家堆肥 - 把剩食變黃金 •   參訪：社區豆腐坊＠第六市場 •   參訪：食品加工坊＠樹合苑 •   參訪：黃豆加工有機認證工廠 •   參訪：社區豆腐坊＠湖口老街本店 •   參訪：黃豆冷藏倉庫 結業囉！！   該選先修班或手作班？   ［豆腐先修班］ 給想對豆腐有基本認識的你 給對手作與理論有興趣，想要小試身手的你    ［豆腐手作班］給想要往黃豆加工達人邁進，磨練豆功夫的你給有志投入社區豆腐坊，體制內創業的你     課表與師資陣容 豆腐先修班 、豆腐手作班(4天)   陳孟凱：合樸農學市集召集人、樹合苑創辦人   豆腐手作班　(第4天 產地見學) 黃學緯：豆之味豆腐坊創辦人     豆腐先修班 (3.5小時) 林承陽：機械業退休，豆腐班畢業，豆腐先修班講師、自耕農  報名注意事項 【課程費用】 豆腐先修班：$800元 (匯款)豆腐手作班：$16,000 元 (匯款) + $2000元 材料費(現場繳) 【報名連結】 豆腐先修班：https://goo.gl/kBAfwt 豆腐手作班：https://goo.gl/ceQSfN 聯絡人：樹合苑 0930-978-485 /04-22025600   Email : Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它 document.getElementById('cloak2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49').innerHTML = ''; var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addy2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49 = 'hope.dofu.farm' + '@'; addy2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49 = addy2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49 + 'gmail' + '.' + 'com'; var addy_text2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49 = 'hope.dofu.farm' + '@' + 'gmail' + '.' + 'com';document.getElementById('cloak2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49').innerHTML += ''+addy_text2e61cc45cca432605bcea39fb9f62d49+''; 【上課時間】 豆腐先修班：13:00-16:30 (3.5小時)2018 / 01/07 (日) 2018 / 02/04 (日) 2018 / 03/04 (日) 豆腐手作班：19:30-16:00 (4整天) 2018 / 03 / 16 - 18 、03 / 22   【上課地點】 樹合苑：台中市北區中清路一段101號 【報名步驟】 1.     填寫報名表單2.     完成匯款，並寄信至Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它 document.getElementById('cloake6f97f03cca91c4aaced728260bf6774').innerHTML = ''; var prefix = 'ma' + 'il' + 'to'; var path = 'hr' + 'ef' + '='; var addye6f97f03cca91c4aaced728260bf6774 = 'hope.dofu.farm' + '@'; addye6f97f03cca91c4aaced728260bf6774 = addye6f97f03cca91c4aaced728260bf6774 + 'gmail' + '.' + 'com'; var addy_texte6f97f03cca91c4aaced728260bf6774 = 'hope.dofu.farm' + '@' + 'gmail' + '.' + 'com';document.getElementById('cloake6f97f03cca91c4aaced728260bf6774').innerHTML += ''+addy_texte6f97f03cca91c4aaced728260bf6774+''; ，告知匯款末4碼3.     樹合苑回信，確認報名成功

合樸／樹合苑 課程與活動　總覽  聯絡：04-2202-5600  楊雪華 0975-817250   社群經營 人生競合賽局(一)：看懂局，讀懂人 2018/02/24 (六) 或 2018/03/13 (二)　　報名   人生競合賽局(二)：夥伴關係經營 2018/03/29(四)　　報名     手作班   【手創班】釀造工作室-活鹽麴、活味噌 (第3期) 2018/03/23~25 & 04/02 (產地參訪)　報名 (第3期) 合樸豆腐班 | 一起來做豆腐吧！  [ 豆腐先修班 ]   2018/02/04 (日)  2018/03/04 (日) → 報名 [ 豆腐手作班 ] 2018/03/16~18 & 03/22 (產地拜訪)  → 報名 (第44期)    

活鹽麴、活味噌 曾經有釀造學員問：「味噌已經是很成熟的產品， 一般人用的量很有限，投入味噌製作可以賺錢嗎？」   難免有這樣子的疑問，我們分析無思農莊產品成功重要特色： 「活」是無思的重點！   何謂「活」？ 不進行滅菌動作(註1)，維持味噌與鹽麴的活菌活性， 保有豐富益菌，也讓酵物隨著時間增長，產生不同風味！   活味噌三配方：茶湯、涼夏和暖冬   / 茶湯活味噌 / 特意做成的減鹽配方 直接沖熱水就可以飲用，比例約( 味噌1 : 熱水8 )。 藉著控制熱水溫度，更能保持完整營養，如果搭配海帶芽，提升鮮味會更好。       / 涼夏活味噌 / 雙倍米麴讓風味更香甜 最適合做沾醬、拌醬或沙拉醬。加蜂蜜做成甜味噌醬抹上鬆餅或做生菜沙拉， 或是再加一些醋和辣芥末做成涼麵淋醬。 加紫蘇梅汁增加酸甜口感， 加豆瓣辣椒或麻辣醬一起熱熱拌麵也是絕配，直接沖煮成味噌湯也很特別。   / 暖冬活味噌 / 雙倍黃豆泥讓口感更厚實 最適合煮湯或燒烤，或搭配起司做成焗烤，加奶油來烤玉米。 混和番茄醬和醬油膏可以變成關東煮醬，做成味噌燒鮮菇或南瓜也很好吃。   活味噌 - 有生命的完整營養，隨時間呈現不同風味。 熟成一個月香甜，三個月甘醇，六個月濃郁。   稻米+黃豆發酵成為小分子完整胺基酸組合，讓營養更能有效吸收。 無思農莊要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性， 沒有為了維持一致的風味，做滅菌動作。 讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。 也因為如此，室溫保存活菌持續發酵的活味噌，隨時間呈現不同風味。 一開始從米麴發酵帶出香甜，接著海鹽隨發酵帶出甘醇， 慢慢的黃豆發酵帶出濃郁，品嚐味噌最天然的本來面目。 歷經好氧、厭氧複發酵的過程，讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材， 因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。 每種階段適合不同的料理，做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。   活鹽麴 - 讓料理更好吃的秘密武器 ! 富含分解酵素、胺基酸，取代鹽與味精提升鮮味，連結食材間的各種滋味。 發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪， 在料理食物時取代鹽與味精，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。   活鹽麴是料理新手的救星，我們說它是料理的秘密武器。 鹽麴是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精， 提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。   鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴， 如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。 也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。 直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。 連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。 煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。 活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感）， 可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果）， 或是比較苦澀的咖啡。   加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。 就連料理中的食材，味道衝突或是不融合， 也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。 ==============================無思農莊 活鹽麴釀造工序https://treehope.net/blog/97-miso-fermentation ==============================樹合苑【手作創業班】釀造工作室手創班-活鹽麴、活味噌課程說明：https://treehope.net/blog/95-2017-11-06-08-25-07   備註(1): 一般釀造大廠為了維持產品安定性與一致性，產品出廠前會進行高溫（後殺）滅菌，致使菌群活性降低，味噌發酵緩慢或中止．

「這是老天給的配方！」     謝謝無思農莊，把 釀造手作創業班 活鹽麴的製作過程公開分享！   手創班設備一覽   真的是「一只飯鍋成就一門生意」！           準備麴菌的食物 -未精碾的白米 . 1.煮米的關鍵是米心透就好，不同於人吃的白米飯不需要Q彈口感，若使用電鍋米與水比率為1：0.6 2.洗米時淘一兩下就好，不要求洗太乾淨。 .  3.煮熟後攪拌均勻再悶一下煮熟的時間，約15分鐘（視米量與電鍋不一）。 .  4.拌攪讓米粒鬆開，鍋子蓋上棉布快速置涼至35度（冬天38度），夏天可使用電風扇吹外鍋壁，不要吹米飯（會帶走米飯濕度）  .  　 培麴工序- 麴菌選擇，耐高濃度鹽的麴菌均可，無思使用高梁麴，其它如味噌麴等，麴菌決定主要風味。 .  5.拌入百分之一的高粱麴菌均勻攪拌，量多時需分次操作，蓋上棉布，最適環境溫度為28-32度，季節約是清明後至中秋前，其他季節需人工輔助調節環境溫度。 .   6.第一次拌麴時間第24小時，此時米溫應大於室溫如28度以上，將米粒均勻輕柔攪拌讓米粒鬆開，拌米手感較輕略帶米香。 .  7.第二次拌麴時間第30-36小時，此時米溫約落於32-38度左右（隨環境溫度成正比），米粒轉濕黏散發麴香，團粒不易分散，盡可能輕柔攪拌分散降溫即可。 8.第三次拌麴時間第36-42小時，此時米溫約落於38-42度左右（隨環境溫度成正比），米粒更轉濕黏更散發麴香，團聚更不一易分散，盡可能輕柔攪拌分散降溫即可。 .  9.請盡可能保持米溫不要超過40度，若此時已明顯聽到米飯間有明顯氣泡聲（澱粉糖化分解轉化酒精排出氣體），即可收麴製作鹽麴。 .  10.若無氣泡聲時請重複第8步驟。 (甕裡傳來嗶嗶波波的聲響，「那是米麴在釋放二氧化碳，」) .  製作鹽麴 作鹽麴前，須將米麴靜置48小時，讓麴菌吸收養分，之後再和入鹽和水拌勻，放置五到十天，期間定期攪拌，等到形狀變成米湯狀即為成品   11.投入熟米重百分之20的海鹽，以及乾米重百分之50的過濾水或冷卻開水。攪拌均勻後封蓋。  .  . 12.每天開鍋攪拌一次，米粒會漸稠化甜度漸增鹹度漸溫和。  . 13.重複12步驟，夏天約五天五次，冬天約十天十次，即可分裝放置冰箱使用，冷藏是為了保持分解酵素的活性。 .  邀請您來享受米麴發酵的美妙，會愛上麴菌的生命力，和發酵過程中無法形容的撲鼻香味。  . 手創班課程：  . 釀造時間超彈性，產量與收入都由自己作主，設備很簡單，真的從一只飯鍋就能開始。 .  用心從釀造興趣到創造第二收入， 如果您對「手作釀造」有興趣，也想以此「創業」， 那就要多投入：  . 1. 與土地對話，下鄉認識農夫、農作、農法、農地。 2. 進釀造室聞香、煮米、培麴、碾豆、攪拌、入缸、裝瓶。3. 進辦公室客服、接單、貼標、包裝、物流。 4. 與客戶對話，趕集擺攤、拜訪友善商家、DIY講座等。  . 手創班包含釀造技術與行銷業務 課程說明：釀造工作室手創班-活鹽麴、活味噌 　 喜愛料理者，請參考：料理的秘密武器：活鹽麴、活味噌    　 　

謝謝ShareDesign的團隊，專業又用心的紀錄 作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌 文章出處：http://www.tpc-sd.com/tw/wordtxt.asp?wnum=1400   樹合苑 TreeHope EcoHub 隱身水泥叢林 自給自在的城市綠洲 作者 / 張名榕攝影 / 傅國誌   緊鄰車水馬龍的加油站，另一頭則是霓虹燈閃閃發亮的養生會館，夾在這兩處繁忙空間中，披著草綠色與白色鐵皮的樹合苑靜靜地安坐，低調不起眼的模樣，常讓初次造訪者一不小心就錯過它。但當你踏入一探究竟時，會對眼前的空間感到驚豔不已，手作廚房、閱讀區、咖啡廳、有機商店，還有一座都市中罕見的生態廁所。放眼望去，處處種滿了綠色植物及蔬菜，自給自足的樹合苑，儼然城市中的現代桃花源。   源於有機市集 推廣生物價值觀   樹合苑的起源要追溯到2007年創立的合樸農學市集，也是全台第一座有機市集，創辦人陳孟凱經營休閒農場時結識許多農夫，深感有機小農生存不易，得共同合作才能找出活路，因此創立了合樸市集，希望藉由生產者與消費者面對面交流，建立買賣雙方的信任感，讓大家更認同有機食材的營養與安全價值。樹合苑即爲合樸市集的延伸，市集之外的時間，消費者能來這裡購買有機產品，樹合苑也經常舉辦課程活動，幫助消費者認識食物的本質，學習「生物價值觀」的重要性。     樹合苑的前身是一處釣蝦場，設計團隊秉持「樸門」的設計理念，大量使用二手材料，像是用舊棧板製作木牆面及使用貨櫃屋等等，賦予廢棄資材新生命，同時應用「太子樓」的建築形式，引導冷熱空氣充分對流，搭配大量的綠色植栽，使得室內空間清涼通風，不需使用空調。釣蝦場原有的大水池，樹合苑沒有填平，而是順應地形，巧妙地將水池打造成高低起伏的「樹池書坡」，擺放獨立書店書籍，讓它成為一處可以閱讀及演講的開放性場域。     注重環保的樹合苑不僅收集雨水來澆灌植物，還擁有一座乾濕分離的生態廁所，三間廁所每次僅開放一間，使用四個月後就會關閉半年，讓排泄物與稻穀、木材、微生物菌等分解資材行發酵作用，最後變成發酵完熟的黑色土壤，作為肥料使用。樹合苑的廢材再利用還反映在許多細節中，像是由漂流木及竹筷製作的壁燈及汽車零件組成的時鐘等，在在展現出樹合苑維護生態的精神。        有機手作 追求可持續的幸福生活 強調「做中學」的樹合苑，每週都會舉辦手作課程，邀請有機小農來教消費者做豆腐、豆漿、黑木耳汁等有機食品，透過手作讓消費者更瞭解有機農業的意義與價值，培養「社群力」的同時，也帶動「經濟力」，人們願意付錢購買安全有機的農作物，才能鼓勵更多小農投入有機栽培，對土地更友善，帶給消費者更優質的食材。         陳孟凱表示，「樹合苑」就是在綠色生態環境裡，人們為了追求可持續的幸福生活而聚集互助的園地，透過樹合苑，希望能讓人們思考，無論你吃什麼或買什麼，生活中每個選擇都在投票，投給友善環境或投給破壞環境，如果你也想為這塊土地盡一份心力，仔細想想再做選擇，如此一來每個人都能發揮力量，齊心協力讓生活更美好。   簡介 樹合苑 TreeHope EcoHub 地址：台中市北區中清路一段101號電話：(04)2202-5600開放時間：週三至週日 10:00–18:00 (週一、二公休) website:http://treehope.net/ Facebook:https://www.facebook.com/treehope.net/ Instagram:https://www.instagram.com/tree_hope_/

樹合苑創辦人陳孟凱 接到台中市政府低碳辦公室的邀請 在 UNFCCC NGO Forum 擔任講者 這是台中市的城市氣候外交 基於市民、國民與公民（地球）有責 跟關心氣候變遷人士學習與行動！ 台灣外交部想突破非聯合國會員的困境， 每年，以非政府組織 (NGO) 參與UNFCCC． 2017年 UNFCCC NGO Forum在台中舉辦(9/28) 身為台中市民，義不容辭應該要參與． 台灣不是聯合國會員，我們無法參與 UNFCCC (United Nation Framework Convention on Climate Change) 然而，台灣是排碳大戶！ 2007年臺灣二氧化碳排放量276.18百萬公噸， 佔全球排放總量之1%，居全球第22位。 人均排放量則為12.08公噸，居全球第18位。